Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande

250  grams		goat cheese
150  grams		smoked salmon
100  grams		uncooked quinoa
10  grams		butter
150  mL		whipping cream
5  teaspoons		almond
2  teaspoons		tarragon
3  grams		salt
1  pinch		pepper

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Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver. Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.
Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Saler et poivrer. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver dans une poche à douille. Pour la présentation : chemiser les cercles de rhodoïd (facilite le démoulage). Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, mettre ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande. Faire prendre au frais 2 heures minimum. 30 minutes avant de servir, sortir les cercles, démouler et réserver à température ambiante.

Pour finir... Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, faites-les vous-même en utilisant du carton souple et chemisez l'intérieur de papier sulfurisé.